Кэроб - заменитель какао
О том, что такое кэроб знают разве что опытные кулинары и кондитеры. А, между тем, в производстве шоколадных и других подобных изделиях вместо какао используется именно кэроб. В своем роде он уникален, и не вызывает той зависимости и привыкания, которые часто возникают от употребления шоколада. Кроме того, часто употребляя в пищу шоколад, мы наносим достаточно весомый вред организму. Знаниями об этом самом вреде можно было бы руководствоваться при нашем решении, где на одной чаше весов стоит известный и привычный шоколад (говоря вернее, какао-бобы), а на другой – пока не слишком сильно распространенный среди покупателей кэроб.
Описание кэроба
Во многих средиземноморских странах, таких как Испания, Италия, Кипр и прочие произрастает вечнозеленое дерево рожкового вида. Оно дает плоды (стручки), которые и называются кэроб. Сладкий продукт, используемый в кулинарном производстве, получается из предварительно высушенных стручков. Стоит отметить, что в свежем виде они совершенно не пригодны в пищу. Плоды собирают, выкладывают их на солнце и сушат, в результате такого нехитрого процесса кэроб приобретает особую сладость, чем по вкусовым качествам в основном и отличается от какао. В более древние времена люди применяли его в пищу как основной источник сахара, пока не появились тростник и свекла.
Внешний вид кэроба схож с внешним видом какао, разве что цвет продукта менее выраженный. Степень обжарки кэроба ,так же как и степень обжарки у кофе бывают различными. Кэроб отличается рядом особых свойств и способен придать готовому продукту густоту, вязкость и блеск. Это связано с тем, что плоды рожкового дерева содержат в своем составе камедь или попросту смолу, которая является отличным загустителем и стабилизатором. Конфеты, батончики, выпечка, пудинги и многие другие изделия производятся на основе кэроба. Из него же готовят темную и белую глазурь. И это лишь небольшой пример сладких десертов, которые производят, заменяя какао или шоколад кэробом. Кэроб можно смело использовать как альтернативу в любых рецептах, где есть какао.
Калорийность
Готовый продукт в 100 г имеет 222 ккал.
Исторические факты касающиеся продукта
В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под названием «египетских фиг». Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности они служили мерой массы, под арабским названием «КАРАТ». Один карат равен 200 миллиграммам. Эта дольная единица массы применяется и по сей день в фармацевтике и ювелирном деле для определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов. В ряде стран «карат» служит для обозначения пробы сплавов благородных металлов.
Состав кэроба
Кэроб очень богат натуральными пищевыми волокнами, которые оказывают благотворный эффект на микрофлору кишечника. Кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Он на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также железо, медь, никель, барий и марганец.
Полезные свойства
1 Кэроб считается продуктом диетическим. Ведь в сравнении с шоколадом его калорийность ниже примерно на 30%. В отличии от шоколада он не увеличивает, а снижает уровень холестерина.
2 Кэроб - очень выносливое и устойчивое к засухе дерево. И совсем не нуждается в подкормке химикатами, так как практически не подвержено заболеваниям.
3 Природная сладость кэроба позволяет ограничиться меньшим количеством сахара при приготовлении блюд или исключить добавление рафинированного сахара вовсе (из расчета того что естественная сладость кэроба составляет 0,50-0,60 от сладости сахара);
4 В отличие от кофе и какао, кэроб не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина. На ЦНС психоактивные вещества оказывают разнообразное влияние на любом уровне функционирования ЦНС: молекулярном, клеточном, системном, синаптическом. В целом, любое такое влияние сопровождается изменением обмена веществ на том уровне, на котором происходит это влияние.
Кофеин имеет болеутоляющие свойства, но также имеет побочные эффекты: беспокойство, нервозность, тошнота и учащение сердцебиения. Он стимулирует выработку желудочного сока и действует как мочегонное средство, то есть из-за него вместе с водой может произойти утечка растворимых в воде витаминов. Кофеин стимулирует высвобождение запасов энергии тела, то есть запас сахаров резко поступает в кровь. Сами знаете, к чему это приводит: диабет, ожирение и пр. Так что на самом деле это ложное чувство прилива сил.
5 В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.
6 В кэробе нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада. И кстати, сам кальций в порошке содержится в количестве, превосходящем даже показатели молока.
7 Кэроб содержит больше углеводов (сахара) и дубильных веществ. Углеводы делают его клейким и способным поглощать воду и действовать как загуститель. Дубильные вещества кэроба связывают токсины, таким образом дезактивируя их.
Противопоказания
Данные о вреде, который может принести продукт, широкому потребителю неизвестны. Но все же, людям склонным к аллергии пробовать его стоит осторожно, чтобы избежать возможных аллергических реакций.
Конечно, кэроб это не лекарственный препарат. Но те, кто любят и едят шоколад, могут перейти на кэроб. В любом кулинарном рецепте можно заменить порошок какао на кэроб.
По вопросам приобретения кэроба пишите нам на почту
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Будьте здоровы:)